mango – A homebaker abroad

Listen to – Ascolta: I’ll wait today by Farside

Drop scones are nothing else than the English definition for American pancakes, thick and fluffy pancakes. I came across this recipe while watching one of the several food tv programs that I follow, this time chef John Torode was preparing an exotic version which really took my fancy, so here they are.

Drop scones è la definizione britannica dei pancakes all’americana. Per gli inglesi infatti i pancakes sono le crepes. Mi sono imbattuta in questa ricetta guardando uno dei molteplici programmi di cucina che seguo, dove lo chef John Torode preparava questa versione esotica che mi ha davvero ispirato, dunque eccoli qui.

The perfect accompaniment of these drop scones, as suggested by the chef, would be pineapple and mango and I’ve made my own version of the mix shown on the tv program.

Accompagnamento perfetto di questi drop scones, come suggerito dallo chef, sono ananas e mango ed ho preparato la mia versione del mix illustrato nella trasmissione.

Ingredients for about 16 drop scones / Ingredienti per circa 16 drop scones:

175g self raising flour/ farina autolievitante

1 tsp baking powder / lievito per dolci

1/2 tsp ground cinnamon / 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

2 tsp caster sugar / cucchiaini di zucchero bianco

1 egg / 1 uovo

200ml coconut milk / latte di cocco

To serve / per servire:

1/2 ananas cut into cubes / ananas tagliato a cubetti

1 mango, cubed / mango a cubetti

1/2 chopped fresh chilli / peperoncino fresco tritato

2 tbs golden syrup or maple syrup / cucchiai di golden syrup o di sciroppo d’acero

First of all, prepare the fruit, by placing the golden syrup and chilli in a pan, heating until the syrup warms up, then drop in the cubed pineapple. Leave to soften for 10 minutes on a medium heat, then drain and place in a bowl to cool. Add the mango once the pineapple is tepid.

Prima di tutto, preparate la frutta, scaldando il golden syrup in padella con il peperoncino e aggiungendo l’ananas a cubetti. Lasciate ammorbidire per una decina di minuti a fuoco medio, scolate e lasciate raffreddare in una ciotola. Aggiungete il mango una volta che l’ananas sarà tiepida.

For the drop scones mixture, add the cinnamon, the sugar and the baking powder in a bowl with the flour, pour in the coconut milk and mix. Separate the egg yolk and add to the bowl. In a separate bowl whisk the egg white until it forms soft peaks. Fold in gently with the rest of the mix.

Per i drop scones, aggiungete la cannella, lo zucchero e il lievito in una ciotola con la farina, versate il latte di cocco e amalgamate. Separate il tuorlo dell’uovo e aggiungetelo alla pastella. In una ciotola a parte, montate il bianco a neve soffice. Incorporatelo delicatamente al resto della pastella.

Heat the pan and dollop one heap tablespoon of the mix to make each drop scone. Cook for one minute on each side.

Scaldate la padella e versate un cucchiaio abbondante di pastella a formare ciascun drop scone. Cuocete per un minuto per lato.

Serve them with the fruit mix and enjoy! Servite con il composto di frutta e buon appetito!

Listen to – Ascolta: Come on Eileen by Dexy’s Midnight Runners

Mango is one of my favourites fruits ever, so when I saw this cake being prepared on one of the many food tv programs I watch, I decided that I wanted to try it! And the opportunity came last week, when I was deciding what to bring to the office to celebrate my birthday.

Il mango è uno dei miei frutti preferiti in assoluto, dunque quanto ho visto questa torta preparata in uno dei numerosi programmi di cucina che seguo in tv, ho deciso di volerla provare. L’opportunità è arrivata quando stavo decidendo cosa portare in ufficio per festeggiare il mio compleanno, la scorsa settimana.

Being the first time I prepared it, I followed the recipe almost to the point, but I now am adding some improvements, as the mango cheese cream ended up being too runny for my liking.

Siccome era la prima volta che la preparavo, ho seguito la ricetta quasi totalmente, ma qui aggiungerò dei miglioramenti, dato che la crema di formaggio al mango è risultata troppo liquida per i miei gusti.

As most cheesecakes, the base is made with crumbled biscuits and butter, which has to be toasted in the oven briefly.

Come molte cheesecakes, la base è fatta con biscotti sbriciolati e burro, che va tostata in forno brevemente.

It’s not a difficult recipe, but it does have a few steps to follow, which may take some time.

Non è una ricetta difficile, ma ha alcuni passaggi da seguire, che possono richiedere un po’ di tempo.

Ingredients / Ingredienti:

For the base / per la base:

140 gr digestive biscuits / biscotti digestive o secchi

30 gr sugar / zucchero

65 gr melted butter / burro fuso

A pinch of salt / un pizzico di sale

For the mango cream cheese / per la crema di formaggio al mango:

50 gr sugar / zucchero

3 gelatine sheets / fogli di gelatina

60 ml double cream / panna liquida

70 gr cream cheese / formaggio spalmabili (tipo Philadelphia)

450 gr mango pulp / polpa di mango

Start by making the base: blitz the biscuits, add the sugar and salt to them and pour in the melted butter. Mix well to coat all the crumbs with the butter, then put the mixture in the cake tin (I recommend a quick-release spring form) and press well to create the base. Build up a small side layer too. Then put in the fridge to set for 20 minutes.

Cominciate dalla base: tritate i biscotti, aggiungete lo zucchero e il sale e versate il burro fuso. Mescolate bene in modo che tutte le briciole siano imburrate e versate nello stampo (raccomando quelli con cerniera per rimuovere la base), pressate bene i biscotti per formare la base e create un piccolo bordo ai lati. Lasciate la base in frigo per 20 minuti.

Bake the base for 10 minutes at 160 degrees celsius. Cuocete la base per 10 minuti a 160 gradi.

Now for the cream: first of all, put the gelatine sheets in a bowl with cold water for about 5 minutes.

Ora la crema: prima di tutto immergete i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 5 minuti.

Blend the mango pulp to make a smooth purée. Frullate la polpa di mango fino ad ottenere una purea liscia.

Heat the mango purée until warm, take off the heat and add the gelatine sheets one at time, mixing well until dissolved.

Scaldate la purea di mango a fuoco medio, togliete dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina uno alla volta, mescolando bene fino a che sono sciolti.

Whip the cream cheese and the cream with the sugar, then add the mango puree and mix well.

Montate il formaggio spalmabile e la panna con lo zucchero, poi aggiungete la purea di mango, mescolando bene.

Pour the cream on the base, then refrigerate overnight. Versate la crema sulla base, facendola raffreddare in frigo per una notte.

Everybody liked this cheesecake, the mango cream is irresistible. If you make it looser (reducing the gelatine sheets to two), you could even use it as a filling to doughnuts or bignè.

Questa cheesecake è stata un successo e la crema di mango è irresistibile. Se la fate meno soda (riducendo i fogli di gelatina a due), potete usarla come farcia per bomboloni o bignè.

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Tropical drop scones

Mango cheesecake